LE CHEF
GILLES BLONAY
restaurant LEO-PAUL AIX LES BAINS
Le Chef Gilles Blonay a acquis de longue date une belle notoriété dans la région, proposant une cuisine raffinée, mettant à l’honneur les saveurs et les beaux produits du terroir avec générosité.
Si son goût pour la cuisine est précoce, son parcours lui permet de côtoyer de grands noms de la cuisine gastronomique, développant la maîtrise de son art et sa créativité au sein de Maisons renommées.
Il officie à l’Elysée sous Mitterrand. Intègre la brigade de Guy Savoy***. Il exerce son tallent au sein des cuisines d’hôtels emblématiques comme L’Ermitage à La Baule.
Puis vit durant de nombreuses années au rythme des saisons au Bateau Ivre**, l’hiver à Courchevel, le reste de l’année au Bourget du Lac, à proximité d’Aix-les-Bains.
La reconnaissance arrive à La Grange à Sel, au Bourget du Lac. A la tête des cuisines de cette maison, le guide Michelin lui octroie très rapidement une étoile. Le Chef Blonay sera durant 18 ans présent dans le fameux guide rouge ! Jusqu’à la fermeture du restaurant.
C’est à cette même époque que Madame AITIS rachète le futur restaurant LEO-PAUL à Aix les Bains**.
"Je travaille sérieusement sans me prendre au sérieux"
Gilles BLONAY
Un chef généreux & passionné
Il lui tient à cœur et elle a des projets ! Fidèle parmi les fidèles de La Grange à Sel*, appréciant la gastronomie et Particulièrement le style et les plats du Chef Blonay, elle lui propose de la rejoindre. Elle lui donne carte blanche pour se faire plaisir, s’exprimer à travers sa cuisine, constituer son équipe, sans la pression de la quête aux étoiles Michelin.
"L’important ? Pouvoir se régaler à nouveau de la cuisine créative et gastronomique du Chef "
Retrouver cette étoile des fourneaux. Ils s’entendent sur un crédo : le Chef propose et fait découvrir une cuisine comme il sait la faire, tout en étant abordable.
La carte est équilibrée et variée, valorise les produits de saison et offre aux amateurs la possibilité de découvrir des produits d’exception.
C’est la liberté selon vos envies du moment ! Si le choix est difficile, le Chef vous accompagne en proposant différents menus qui reprennent les plats de la carte, en différentes formules. C’est alors un voyage gastronomique guidé…
DECOUVREZ
LA CUISINE
DU CHEF Gilles BLONAY
Goûter, découvrir, déguster, partager, profiter !!!
Au restaurant LEO-PAUL, le chef Gilles BLONAY vous propose une cuisine classique revisitée avec créativité.
Comme une évidence, la nature gourmande, passionnée et malicieuse du Chef marque la table du LEO-PAUL.
Homme de transmission et d’expérience, il accompagne et sensibilise les équipes de cuisine et de service à l’exigence de la qualité et l’envie de donner le meilleur de soi.
Véritable homme de partage, il vient en salle à la fin de chaque service, à midi pour le déjeuner comme le soir pour le dîner, et prend le temps d’un moment d’échange sur fond d’expérience culinaire.
Le Chef Blonay étant très ouvert, c’est alors l’occasion de parler produits locaux, producteurs, inspiration, cuisine, recettes… au gré des envies, des saisons et toujours dans une ambiance conviviale.
L’empreinte du Chef dépasse la table du restaurant LEO-PAUL. On la retrouve dans la carte du lounge-bar M. CHARLES !
Un crédo : la recherche des bons produits pour faire de la bonne cuisine !
Qualité des tapas, sélection des charcuteries et fromages, mais aussi plats traditionnels de la bonne cuisine française, et les incontournables de la carte du LEO-PAUL sont également déclinés par le Chef BLONAY et son équipe.
Une promesse gourmande à chaque table de la Maison…