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Lundi, mardi, mercredi, jeudi & vendredi : 08h30–22h30
Samedi & dimanche : 08h30–minuit 23h30
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La Cheffe

LA CHEFFE

NANCIA ANDRIANTSALAMA

restaurant LEO-PAUL AIX LES BAINS

Une passion ardente pour la cuisine anime notre Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA. Une flamme qui brûle en elle depuis sa plus tendre enfance. Une envie, un goût avéré et affirmé, qui lui ont été insufflés par sa grand-mère. La cuisine est une véritable vocation, une orientation de carrière qui s’est dessinée très tôt, dès la fin du collège.

À bientôt 33 ans, notre Cheffe est née à Madagascar où elle a grandi en se nourrissant d’une multitude de cultures différentes et de cuisines du monde. A l’âge de 9 ans, elle déménage en France et à la fin du collège, elle débute sa formation au Lycée hôtelier de Challes les Eaux, où elle passe quatre années enrichissantes.

Son parcours prend ensuite une dimension professionnelle avec la réalisation d’une mention complémentaire en pâtisserie réalisée en apprentissage au restaurant Les Morainières à Jongieux (73) avec Mickael ARNOULT. Elle y est initiée et prend goût à la grande gastronomie. D’autant que le restaurant, à l’époque auréolé d’1* au Michelin, gagne alors sa seconde étoile.
Elle continue ensuite de travailler pendant un an avec le Chef Mickael ARNOULT, perfectionnant et développant ses compétences dans les différents postes en cuisine, du « chaud » à la pâtisserie. Cette expérience lui permet de comprendre l’importance du rôle d’un Chef, dans la créativité, la maîtrise et le contrôle de la cuisine pour celui qui en est le chef d’orchestre.

Son parcours la mène ensuite jusqu’au Canada, où elle travaille dans un restaurant traditionnel cette fois. Une expérience qui a enrichi sa compréhension culinaire et lui permet de découvrir une nouvelle approche du métier, caractérisée par l’amour du travail bien fait et l’absence de pression.

Nancia ANDRIANTSALAMA

Une cheffe passionnée

De retour en France et dans sa région, elle continue d’explorer la cuisine traditionnelle française et savoyarde dans divers établissements en Savoie et Haute Savoie.

Nous voici maintenant en 2018… Tous les jours elle passe devant le restaurant LEO-PAUL qui vient d’être rénové et qui est depuis peu dirigé par le Chef Gilles BLONAY, précédemment étoilé durant 18 ans à La Grange à Sel* au Bourget du Lac.
Elle est attirée par la réputation du Chef et par la carte qui correspond pleinement à ses goûts culinaires.

"L’important ? Surprendre par la diversité culinaire et offrir un moment de régal ! "

Un soir, à l’issue d’un dîner à la table du LEO-PAUL, le Chef passe en salle pour un moment d’échanges avec les convives. Elle ose alors lui exprimer son désir de travailler avec lui. Avec le Chef Gilles BLONAY, la connexion est instantanée et commence alors une longue et belle collaboration qui aura débuté à l’occasion d’un dîner en famille.

Maintenant qu’elle a pris la direction des cuisines, elle entretient encore et toujours une relation étroite avec son mentor. Bien qu’il ne soit plus présent, leur lien reste fort et il continue à l’accompagner dans son évolution professionnelle, échangeant ensemble sur la carte et autres aspects du métier.

DECOUVREZ

LA CUISINE

DE LA CHEFFE NANCIA ANDRIANTSALAMA

Découvrir, être surpris, se laisser tenter, s’étonner, se régaler !!!

Au restaurant LEO-PAUL, la Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA vous propose une cuisine où la diversité culinaire de Madagascar avec ses influences asiatiques, africaines et du monde entier, rencontrent harmonieusement les classiques de la cuisine française.

Si notre Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA apprécie les fondements de la cuisine française, elle trouve également son inspiration dans la diversité culinaire de Madagascar, où les influences asiatiques, africaines et du monde entier se rencontrent harmonieusement.

Sa cuisine est généreuse, réconfortante et soignée.
Elle est l’expression d’une envie : offrir une expérience culinaire mémorable et faire découvrir de nouvelles saveurs à ses convives.

L’univers pluriel de son enfance, durant ces années où elle s’est construite, s’exprime dans ses créations. Et son équipe est également à cette image. Elle attache une grande importance à la diversité des profils et des origines, favorisant une ambiance de travail harmonieuse basée sur le partage et les échanges.

Elle recherche constamment l’innovation esthétique et gustative, apportant de l’audace à des bases classiques tout en veillant à un bel équilibre, subtil, dans ses créations.

De nature discrète hors de sa cuisine, notre Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA révèle une grande humilité et elle aime que ses plats parlent pour elle.

Un crédo : la recherche constante de l'innovation esthétique et gustative

Qualité des tapas, sélection des charcuteries et fromages, mais aussi plats coup de coeur et les incontournables de la carte du M.CHARLES sont également déclinés par la Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA et son équipe.

Une promesse gourmande à chaque table de la Maison…