Une passion ardente pour la cuisine anime notre Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA. Une flamme qui brûle en elle depuis sa plus tendre enfance. Une envie, un goût avéré et affirmé, qui lui ont été insufflés par sa grand-mère. La cuisine est une véritable vocation, une orientation de carrière qui s’est dessinée très tôt, dès la fin du collège.

À bientôt 33 ans, notre Cheffe est née à Madagascar où elle a grandi en se nourrissant d’une multitude de cultures différentes et de cuisines du monde. A l’âge de 9 ans, elle déménage en France et à la fin du collège, elle débute sa formation au Lycée hôtelier de Challes les Eaux, où elle passe quatre années enrichissantes.

Son parcours prend ensuite une dimension professionnelle avec la réalisation d’une mention complémentaire en pâtisserie réalisée en apprentissage au restaurant Les Morainières à Jongieux (73) avec Mickael ARNOULT. Elle y est initiée et prend goût à la grande gastronomie. D’autant que le restaurant, à l’époque auréolé d’1* au Michelin, gagne alors sa seconde étoile.
Elle continue ensuite de travailler pendant un an avec le Chef Mickael ARNOULT, perfectionnant et développant ses compétences dans les différents postes en cuisine, du « chaud » à la pâtisserie. Cette expérience lui permet de comprendre l’importance du rôle d’un Chef, dans la créativité, la maîtrise et le contrôle de la cuisine pour celui qui en est le chef d’orchestre.

Son parcours la mène ensuite jusqu’au Canada, où elle travaille dans un restaurant traditionnel cette fois. Une expérience qui a enrichi sa compréhension culinaire et lui permet de découvrir une nouvelle approche du métier, caractérisée par l’amour du travail bien fait et l’absence de pression.