NOS MENUS
RESTAURANT LEO-PAUL AIX-LES-BAINS
Le restaurant LEO-PAUL, c’est au départ la rencontre de deux personnes pleines de vie, passionnées, authentiques… sérieuses aussi. Pour Catherine AITIS, propriétaire des lieux, le Restaurant LEO-PAUL est un coup de cœur. Peu de temps après en avoir fait l’acquisition, elle le façonne à son image. Amatrice de bonnes tables, il lui faut à la tête des cuisines un Chef qui lui corresponde, tant par le style et la qualité culinaire, que dans l’état d’esprit. C’est tout naturellement qu’elle se rapproche du Chef Gilles BLONAY.
A partir de 2018, il déploie son savoir-faire et instille sa bonne humeur au restaurant LEO-PAUL. Le cadre, l’univers de l’adresse, ont toute leur importance dans les plaisirs de la table. Alors, en 2019, Catherine AITIS rénove le restaurant, s’impliquant totalement, et faisant le choix de l’alliance rococo et art-déco en hommage à l’histoire des lieux, associés à une élégance contemporaine, résolument ancrée dans le présent.
Peu de temps après la réouverture, le Chef BLONAY intègre à sa brigade Nancia ANDRIANTSALAMA, en tant que Seconde. S’il est un point commun qui les anime, c’est bien le plaisir gastronomique qu’ils souhaitent vous faire vivre et partager.
Et c’est tout naturellement que début février 2024, au départ en retraite du Chef BLONAY, que Nancia ANDRIANTSALAMA lui succède et orchestre à son tour les cuisines, dans la continuité de l’état d’esprit, en insufflant son style, gorgé de soleil et de joie.
Découvrez les menus de la carte de saison de notre Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA !
MENU PLAISIR 59 €
Déjeuners & dîners
Mise en Bouche
*****
Eveil des Sens
*****
Sous-bois d’hiver
Œuf parfait bio sur son nid, crémeux de céleri,
Champignons cuits à l’huile verte et sa chapelure
Ou
Autour du butternut
Déclinaison de butternut parfumé au cumin,
Espuma noisette, crumble aux marrons
*****
Paleron de bœuf cuit au bouillon et à la bière,
Mousseline de pommes de terre aux senteurs truffées,
Carottes fanes rôties, jus réduit au thym
Ou
Lieu jaune juste saisi,
Chips de tapioca au chou rouge et ses œufs de truite,
Salsifis en deux façons sauce safran au lait de coco
*****
Madeleine aux quatre épices,
Tajine de pommes-raisins, crème de chou-fleur et purée de coing,
Glace caramel fleur de sel
Ou
Tartelette onctueuse parfumée à l’orange sanguine,
Mousse de marrons, éclats de noisettes, fraicheur mandarine
*****
Mignardises
MENU EXQUIS 75 €
Déjeuners & dîners
Mise en Bouche
*****
Eveil des Sens
*****
Le poireau de la tête au pied,
Croustillant et fondant,
Fine purée et caviar d’épinard,
Crémeux citron aux épices et à l’huile de noix
Ou
Carpaccio de daurade royale façon ceviche,
Leche de tigre et sa note subtile de rose,
Douceur de litchi et grenade
*****
Cabillaud en robe verte,
Fine purée de choux fleurs au miso,
Pickles de légumes croquants, sauce crustacés montée au beurre
Ou
Filet de canette rôti,
Réduction caramélisée aux cranberries, jus de viande et fleur de sel
Echalotes confites, mousseline et rissolé de panais
*****
Douceur chocolatée Bahibé et Guanaja
Streusel croustillant
Gelée Whisky au grué de cacao
Glace cappuccino
Ou
Pain de Gênes moelleux à la pistache
Dés de poires confites à la vanille Bourbon
Sorbet poire
*****
Mignardises
DECOUVREZ LA CUISINE
DE LA CHEFFE Nancia ANDRIANTSALAMA
"Une cuisine généreuse, réconfortante et soignée !"
Si notre Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA apprécie les fondements de la cuisine française, elle trouve également son inspiration dans ses origines et la diversité culinaire de Madagascar où elle a grandi, où les influences asiatiques, africaines et du monde entier se rencontrent harmonieusement.
Sa cuisine est l’expression d’une envie : offrir une expérience culinaire mémorable et faire découvrir de nouvelles saveurs à ses convives. !
MENU EVASION 95 €
Déjeuners & dîners
Prise de commande jusqu'à :
12h30 en déjeuner
20h30 en dîner
Mise en Bouche
*****
Eveil des Sens
*****
La gourmandise sucrée salée,
Foie gras de canard poêlé,
Pain d’épices en plusieurs textures,
Fraicheur et croquant de banane
*****
Carpaccio de daurade royale façon ceviche,
Leche de tigre et sa note subtile de rose,
Douceur de litchi et grenade
*****
Pour raviver les Papilles !
*****
Filet de bœuf poêlé,
Champignons sautés du moment et ses légumes de saison,
Jus de viande réduit au Porto infusion au lard fumé
*****
Dessert au choix à la Carte
*****
Mignardises
MENU EPHEMERE 38 €
Déjeuners du mercredi au vendredi
Menu du 12 au 14 Novembre 2025
Mise en Bouche
*****
Nuage de blanc d’œuf et son cœur coulant,
Mousseline de pois cassés,
Croustillant persil
*****
Délice de porc façon Bourguignon,
Pommes de terre rôties aux herbes,
Légumes du moment
*****
Pommes confites façon Tatin,
Sablé breton,
Crémeux et glace vanille
Arlette caramélisée
*****
Mignardises
MENU JEUNE GOURMET
Jusqu’à 12 ans Plat / Dessert - 16.00 €
Entrée / Plat / Dessert - 19.00 €
Velouté de Butternut
Ou
Assiette de Charcuteries
*****
Viande ou Poisson du Moment, Purée, Légumes ou Frites Maison
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Glace ou Sorbet ou Moelleux au Chocolat
