NOS MENUS
RESTAURANT LEO-PAUL AIX-LES-BAINS
Le restaurant LEO-PAUL, c’est au départ la rencontre de deux personnes pleines de vie, passionnées, authentiques… sérieuses aussi. Pour Catherine AITIS, propriétaire des lieux, le Restaurant LEO-PAUL est un coup de cœur. Peu de temps après en avoir fait l’acquisition, elle le façonne à son image. Amatrice de bonnes tables, il lui faut à la tête des cuisines un Chef qui lui corresponde, tant par le style et la qualité culinaire, que dans l’état d’esprit. C’est tout naturellement qu’elle se rapproche du Chef Gilles BLONAY.
A partir de 2018, il déploie son savoir-faire et instille sa bonne humeur au restaurant LEO-PAUL. Le cadre, l’univers de l’adresse, ont toute leur importance dans les plaisirs de la table. Alors, en 2019, Catherine AITIS rénove le restaurant, s’impliquant totalement, et faisant le choix de l’alliance rococo et art-déco en hommage à l’histoire des lieux, associés à une élégance contemporaine, résolument ancrée dans le présent.
Peu de temps après la réouverture, le Chef BLONAY intègre à sa brigade Nancia ANDRIANTSALAMA, en tant que Seconde. S’il est un point commun qui les anime, c’est bien le plaisir gastronomique qu’ils souhaitent vous faire vivre et partager.
Et c’est tout naturellement que début février 2024, au départ en retraite du Chef BLONAY, que Nancia ANDRIANTSALAMA lui succède et orchestre à son tour les cuisines, dans la continuité de l’état d’esprit, en insufflant son style, gorgé de soleil et de joie.
Découvrez les menus de la carte de saison de notre Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA !
MENU PLAISIR 59 €
Déjeuners & dîners
Mise en Bouche
*****
Eveil des Sens
*****
Douceur de Potimarron aux Senteurs Truffées,
Espuma Lait d’Amandes Gillées Butternut, Croustillant Noisettes Grillées
Ou
Cabillaud en farce fine, cœur d’Ail Noir et Haddock,
Tartare et mousse de Céleri à l’aneth, oeufs de Hareng fumé
*****
Magret de Canard sauce Pain d’épices, réduction au Cidre,
Inspiration autour des Pommes
Ou
Daurade Royale, Jus de Boeuf au Beurre Salé,
Choux Fleur rôti, Epinards, Pesto au Cresson
*****
Jardin d’automne aux Agrumes, Moelleux vanille à la Châtaigne, Chantilly aux Marrons, Noix caramélisées, Marmelade d’Agrumes, sorbet Mandarine
Ou
La Fleur des îles, Douceur de Mangue Gingembre, Chips Ananas, Coco Torréfiée, Sorbet et Coulis de Passion
*****
Mignardises
MENU EXQUIS 75 €
Déjeuners & dîners
Mise en Bouche
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Eveil des Sens
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Filet d’Omble Chevalier en Gravlax mariné à la Betterave,
Fenouil aux Epices, Vinaigrette aux Agrumes, Sorbet Citron Aneth
Ou
Croustillant de Cochon en effiloché, Confit d’Oignon rouge au balsamique,
Craquant de Poitrine fumée, Emulsion pain grillé
*****
Queue de Lotte cuisson basse température rôtie au beurre, Poireau grillé,
Crémeux de choux vert frisé, oeufs de truite, Sauce safranée
Ou
Filet mignon de Veau, Jus réduit au Romarin,
Purée et chips de Patate douce et ses Carottes glacées, Châtaignes à la fleur de sel
*****
L’intense Café Chocolat, Croustillant fondant au Café, Grué de Cacao,
Larme de Chocolat Noir, fraîcheur Café
Ou
Délice Pomme tatin au Calvados, Crémeux beurre salé, Gel de Pomme Verte,
Glace Caramel à la fleur de Sel
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Mignardises
DECOUVREZ LA CUISINE
DE LA CHEFFE Nancia ANDRIANTSALAMA
"Une cuisine généreuse, réconfortante et soignée !"
Si notre Cheffe Nancia ANDRIANTSALAMA apprécie les fondements de la cuisine française, elle trouve également son inspiration dans ses origines et la diversité culinaire de Madagascar où elle a grandi, où les influences asiatiques, africaines et du monde entier se rencontrent harmonieusement.
Sa cuisine est l’expression d’une envie : offrir une expérience culinaire mémorable et faire découvrir de nouvelles saveurs à ses convives. !
MENU EVASION 95 €
Déjeuners & dîners
Prise de commande jusqu'à :
12h30 en déjeuner
20h30 en dîner
Mise en Bouche
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Eveil des Sens
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Foie gras et sa Brioche toastée, Poire à la Vanille, Compotée caramélisée et chips,
Jus réduit miel épices aux Cranberries
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Filet de Daurade Royale
Jus de Bœuf au Beurre salé, Choux fleur rôti, Epinards, Pesto au Cresson
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Pour raviver les Papilles !
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Filet de Bœuf, Jus de Viande au Poivre vert réduction Vin Rouge
Purée, Légumes et Champignons sautés du Moment
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Dessert au Choix à la Carte
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Mignardises
MENU EPHEMERE 38 €
Déjeuners du mercredi au vendredi
Menu du 2 au 3 janvier 2025
Les Mises en Bouche
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La patate douce en trois façons,
Craquant de pain, mousse infusée au Reblochon
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Cabillaud poêlé, sauce vierge revisitée,
Pak choï rôti au beurre et ses légumes du moment
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Fraîcheur des Pères Chartreux,
Confit de fruits rouges
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Mignardises
MENU JEUNE GOURMET
Jusqu’à 12 ans Plat / Dessert - 16.00 €
Entrée / Plat / Dessert - 19.00 €
Assiette de Charcuteries de la Maison Rullier et Condiments
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Viande ou Poisson du Moment, Purée, Légumes ou Frites Maison
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Glace ou Sorbet ou Moelleux au Chocolat
