NOS MENUS
RESTAURANT LEO-PAUL AIX-LES-BAINS
Le restaurant LEO-PAUL, c’est la rencontre de deux personnes pleines de vie, passionnées, authentiques… sérieuses aussi. Pour Catherine AITIS, propriétaire des lieux, le Restaurant LEO-PAUL est un coup de cœur. Peu de temps après en avoir fait l’acquisition, elle le façonne à son image. Amatrice de bonnes tables, il lui faut à la tête des cuisines un Chef qui lui corresponde, tant par le style et la qualité culinaire, que dans l’état d’esprit. C’est tout naturellement qu’elle se rapproche du Chef Gilles BLONAY.
Depuis 2018, il déploie son savoir-faire et instille sa bonne humeur au restaurant LEO-PAUL. Le cadre, l’univers de l’adresse, ont toute leur importance dans les plaisirs de la table. Alors, en 2019, Catherine AITIS rénove le restaurant, s’impliquant totalement, et faisant le choix de l’alliance rococo et art-déco en hommage à l’histoire des lieux, associés à une élégance contemporaine, résolument ancrée dans le présent.
S’il est un point commun qui anime Catherine AITIS et Gilles BLONAY, c’est bien le plaisir gastronomique qu’ils souhaitent vous faire vivre et partager
Déjeuners & dîners
MENU PLAISIR 55 €
Mise en Bouche
*****
Eveil des Sens
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Tomates d’Antan, Conchiglioni, Nuage et Copeaux de Parmesan,
Vinaigrette Miel Safran
Ou
Caille… ses Cuisses Confites, ses Suprêmes snackés, Jus de ses Abattis aux sucs de Betterave, Parfait de Foie
*****
Chaud froid d’Omble en Raviole ouverte, Fine Ratatouille croquante, Acidulé Citronnelle Gingembre
Ou
Filet mignon de Cochon croûté Noisettes Cacahuètes Pistaches,
Jus Citron confit et Poivre vert
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Muse Citronnée d’Alexandre
Yuzu, Combawa, Poivre de Timut et Fève de Tonka
Ou
Croquant Feuilleté au Café, Sauce Bailey’s
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Mignardises
MENU EXQUIS 69 €
Mise en Bouche
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Eveil des Sens
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Terre & Mer Charolais Anchois Wakamé,Carottes à l’huile de Sésame grillé, Pickles de Légumes
Ou
Chaud froid d’Omble en Raviole ouverte, Fine Ratatouille croquante, Acidulé Citronnelle Gingembre
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Dos de Cabillaud cuisson basse température, Crème d’Ail doux, Ail noir, Asperges vertes, Emulsion lactée Pain grillé
Ou
Ris de Veau Cœur, Purée à l ‘Ancienne, Aubergine, Jus de Veau perlé à l’Huile de Noix du Moulin de Chanaz
*****
Autour du Fruit Rouge, Moelleux Myrtilles
Emulsion Kirsch, Sablé et Confit Poivrons
Ou
Atelier Chocolat Pistache
Aux Inspirations Variées
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Mignardises
DECOUVREZ LA CUISINE
DU CHEF Gilles BLONAY
"Une cuisine généreuse et gourmande !"
Lui qui a officié dans de prestigieuses maisons comme l’Elysée sous Mitterrand, chez Guy Savoy*** ou encore au Bateau Ivre** à Courchevel, a assis sa notoriété en orchestrant les cuisines de La Grange à Sel*, au bord du lac du Bourget, auréolé d’1 étoile au Guide Michelin durant 18 ans. Si l’exigence de la cuisine gastronomique est bien présente dans ses plats, elle est relevée d’une généreuse pincée de gourmandise épicée de malice !
Déjeuners & dîners
MENU EVASION 89 €
Mise en Bouche
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Eveil des Sens
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Escalope de Foie de Canard poêlée, Langoustine rôtie,
Asperge, Jus aux écorces d’Oranges
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Chaud froid d’Omble en Raviole ouverte Fine Ratatouille croquante, Acidulé Citronnelle Gingembre
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Pour raviver les Papilles !
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Bœuf Simmental maturé Quinze jours sur l’Os, Légumes de Saison, Echalote confite, réduction Baies roses Estragon Mondeuse
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Dessert au Choix à la Carte
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Mignardises
MENU EPHEMERE 34 €
servi uniquement en déjeuner les mercredis, jeudis et vendredis
Mise en Bouche
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Parfait de Foie de Volaille, Marmelade Carottes Gingembre, Toast Brioché
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Merlu, Pommes de Terre Grenailles, Tomates Eclatées, Au Balsamique et Huile d’Olive de Crête
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Soupe de Fruits Rouges Glace Verveine
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Mignardises
MENU JEUNE GOURMET
Jusqu’à 12 ans Plat / Dessert - 16.00 €
Entrée / Plat / Dessert - 19.00 €
Assiette de Charcuteries de la Maison Rullier et Condiments
Ou
Tomates toutes couleurs, Vinaigrette Miel et Safran
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Viande ou Poisson du Moment, Purée, Légumes ou Frites Maison
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Glace ou Sorbet ou Moelleux au Chocolat
